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深藏横街窄巷,常常座无虚席,竟然只凭一道山泉水堂灼爽肉鲩

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我是一只猫··|,馋嘴猫··|,尤其是对鱼··|--。从小嗜鱼··|,无鱼不爱、无鱼不吃··|--。因此··|,我也累积了多年的吃鱼经验和心得··|--。吃过了很多做法的鱼··|,始终觉得顺德人的烹鱼手法最合我口味··|--。顺德人对于鱼的吃法以及烹饪的方式··|,已经是到达了一个出神入化的极致境地··|--。


那天无意间··|,发现有一家吃鱼专门店··|,隐藏越秀区的一处横街窄巷里··|,我这只馋猫之前居然没嗅到··|--。漏网之鱼怎能错过|-··?于是我立马约上知己··|,到店抓鱼··|--。至于地点和店名嘛··|,先卖一下关子哈··|--。


此店共三层··|,二楼和三楼的间隔是一样的··|,座位间隔偏小··|,听说开了6年··|--。这里的招牌菜是顺德甘竹滩的爽肉鲩无骨鱼··|,无骨鱼不是指鱼种··|,是一种做法··|,店家介绍处理后的鱼片没有骨头··|,说是比海鲩更脆甜··|,是不是真的如此··|,我试试才知··|--。一鱼五食那是较为经典和普遍的做法··|,爽肉鲩38元/斤(6斤起)··|,另外有20元加工费··|--。


这里灼鱼是专门用某品牌的山泉水··|,所谓“XX山泉有点甜”··|,煮鱼应该比较适合··|,看来店家对此还是很考究的··|--。


鲩鱼作为顺德人的主要食材··|,是淡水鱼中的上品··|--。这条鲩鱼约6斤重··|,鱼肉去骨··|,留取鱼柳部份起片··|,厚薄适中··|,先用盐、油稍微腌制··|,这样可以保持鱼肉的结实也起到鲜滑的效果··|--。


泉水完全沸腾后··|,热情的服务员阿姨来了··|,她帮忙堂灼鱼片··|,我们围观就好··|--。看着鱼片从晶莹柔软的质感··|,慢慢变为饱满微卷的状态··|,这过程已经可以全部唤醒了我的味觉神经··|,手中的筷子早已迫不及待!


雪白的鱼片终于放到碗内··|,建议第一块先不蘸葱姜豉油··|,直接趁热入口··|--。鱼肉在上下牙齿的合力中反馈出结实饱满的质感··|,从完整的身段到化为细碎的鱼糜··|,这个咀嚼过程需细细体会··|,滑落喉间的后味中竟渗出微甜··|,不知是鱼种的原因还是泉水的作用··|--。再蘸上调过味的葱姜豉油来第二块··|,爽肉皖的鲜脆香甜自动加星··|,鱼肉本身的紧致度和嚼劲越吃越过瘾··|--。


豉汁蒸鱼腩我一直深深地回味着··|--。这道菜的精粹··|,除了厨师能巧妙地利用面豉酱汁将鱼腩腥味去除之余··|,而又不会完全抹煞鱼腩本身的鱼油香味··|--。酱汁和鱼油的味道配合得刚刚好··|,口腔里弥留着油而不腻的酱香和回甘··|--。


说到煎焗这个词··|,我很自然联想的是慢工出细活··|,但这道香煎鱼骨个人觉得叫半煎炸鱼骨可能会更恰当一点··|--。总得来说··|,这道菜中规中矩吧··|,毕竟焦点都放在了其它部位上了··|--。


鱼肠的普遍吃法有两种··|,一种是蒸焗··|,另一种就是香煎··|,这里的鱼肠煎蛋我觉得还有一定的进步空间··|--。当我吃的第一口觉得是微苦的··|,个人建议如果鱼肠加一点料酒和味料稍微腌制一下再煎··|,会更容易吃出鱼肠本来的香味··|--。


鱼茸粥的做法也有两种:用煎过的鱼去骨拆肉··|,然后下锅熬煮;或者直接把鱼肉起出熬粥··|--。煎鱼起肉毕竟需要功夫和时间··|,顺得来的鱼茸粥就是第二种相对快捷的做法··|,虽然没有了煎过之后焦香··|,但保持了鱼肉本来的鲜甜··|--。


粥水熬煮的时间足够··|,米粒已经全化开··|,软绵的口感中带有鱼肉的微甜··|,加上粥里面还有花生和大头冲菜丝··|,我觉得这样的搭配能够为炎热的夏天带来一份清新的味道··|--。


除了一鱼五吃之外··|,当天还点了一份鸡乸煲··|,也是该店的招牌喔!此菜竟然列在菜单第一页··|,比鱼品还靠前··|,是不是很奇特|-··?它更贴切的名字应该是鸡乸药膳煲··|,在还没揭盖之前就已经闻到一阵阵浓郁的药材味··|,其中最为突出的是当归··|--。


这一煲可谓是真材实料啊··|,据菜单介绍··|,汤底由二十多种药材熬制而成··|--。锅里除了皮脆肉爽的老母鸡之外··|,还有红萝卜、山药、香菇等多种配料··|,吃鱼之余来一碗大补汤··|,补血健胃、滋补养颜哦··|--。


最后来一道顺德大良出名的香煎藕饼··|--。顾名思义··|,菜式是以莲藕为主··|,在内外都镶酿了带有椰丝的芋蓉··|,质地绵密··|,香气诱人;莲藕爽脆··|,口感讨好··|--。可能有食客对藕饼椰丝的味道不太适应··|,这就要看个人口味了··|--。


好了··|,来揭晓该店的名字和位置吧!这家店叫顺得来··|,在中山五路··|--。与五月花广场仅一墙之隔··|,经“现场勘查”··|,有三条路线可达:在广大路的满记甜品旁的斜坡上去;从广卫路的广大二巷进去;或者从五月花后面的停车场楼梯上去··|--。


温馨提示··|,探店当天是工作日午饭时间··|,但几乎满座··|,各位朋友自己看着时间去吧··|,座位可以预定的··|--。


摄影 | 温静文   文字编辑 阿智

版面编辑 | 胖白白


陆居路这家要等位的街边煲仔饭··|,焗饭手艺到家··|,性价比超高··|,开了十几年你竟然不知道|-··?!

这位台籍老板娘用自制酸奶和黑暗奶昔引诱我过去··|,然后温柔地说“呷虾咪”··|,我很想知道她想干嘛


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