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教你做比哈根达斯更好吃的手工冰激凌

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欠了大家好久的冰激凌配方终于来了··|,喜大普奔有木有!该转发的转发··|,该收藏的收藏啊··|,别回头又找不到推文找咻咻哭··|,你知道的··|,我经常想不起来更新后台导航栏··|--。··|--。··|--。


以前我总期待着有朝一日跟心爱的人去吃哈根达斯··|,因为那句广告语“爱她就请她吃哈根达斯··|--。”结果第一次吃竟然是莫名其妙地被前领导拖去··|,没有浪漫也没有爱情··|,只有一个甜到腻的冰激凌球和一份没改完的PPT……那真是个悲伤的下午··|,我就记得自己在不停地改改改中度过··|,以至于到现在我对那地方还充满了心里阴影··|--。


所以当我尝试着做出了好吃的手工冰激凌后··|,我开心极了··|,我的爱情··|,再也不用去哈根达斯··|,在家就够了··|--。相信我··|,那种纯正口感的意大利手工冰激凌··|,你在家就能做··|,而且没有香精、没有色素、没有过多的糖和奶油··|--。



今天会分享两种口味的手工冰激凌配方


先分享的是香草口味的冰激凌··|,这是一款基础冰激凌··|,做完后··|,单吃原味就很棒··|,当然你也可以根据自己的喜好··|,拌入各种果酱、坚果、奥利奥、芝士蛋糕……建议大家作为手工冰激凌的入门款尝试哦~



考虑到热量问题··|,我用了一半牛奶和一半淡奶油的搭配··|,成品口感顺滑而且一点也不腻··|,非常好吃··|--。因为用了牛奶··|,为了防止冰激凌出现冰渣··|,我们在刚冷冻后的三到五个小时内··|,要时不时拿出来搅拌一下··|,让冰激凌内注入空气··|,这样口感就会轻盈顺滑··|--。


不建议大家买冰激凌机··|,因为在家里一年到头做不了几次冰激凌··|,很多人都是一时兴起买了冰激凌机··|,结果用一两次后就放着积灰了··|--。所以不如稍微费事儿一点··|,用打蛋器多搅拌几次··|,效果也很不错的哦··|--。


图文版再展示一下


- 你需要 -

安佳全脂牛奶 … 125ml

安佳淡奶油  125ml

白砂糖  25g

蛋黄  2个

香草豆荚  半根(买不到可用香草精代替··|,几滴就好)

朗姆酒  1小勺约5g(酒用量随意··|,也可不放)

(两人一次分量··|,可根据实际情况翻倍制作)


- 做法 -


取半个香草豆荚的籽··|,同时将豆荚壳切成小段··|,将香草籽和壳加入125ml全脂牛奶中··|,中小火加热到将要沸腾时关火··|,过滤出牛奶··|,静置片刻··|--。

  • 不能完全沸腾··|,以免牛奶起皮

  • 牛奶建议用安佳全脂牛奶··|,味道比较香浓

  • 香草我淘宝买的··|,十几块钱一根··|,香气很好··|,你也可以用香草精代替··|,稍微差一点··|,但方便


将25g白砂糖倒入2个蛋黄中··|,用打蛋器搅打至蛋黄泛白··|,体积膨胀到1-2倍··|--。

  • 这步尽量多打一会儿··|,将更多的空气注入到蛋黄中


将牛奶缓慢倒入蛋黄糊中··|--。

  • 边倒边用打蛋器搅打··|,以免蛋黄烫熟凝固


将蛋奶液倒回小锅中··|,小火加热··|,不停搅拌··|,直到液体变得浓稠··|--。关火后放凉或放冰箱冷藏半小时以上··|--。

  • 加热的时候要随时观察··|,看到液体有沸腾趋势要及时离火··|,宁愿少加热也不要将鸡蛋煮熟了··|,这步可以很好的给蛋黄杀菌··|,去腥

  • 放凉是必须的··|,不然一会儿倒入奶油中会让奶油融化··|,如果实在等不及··|,也至少要冷却到手温


将125ml淡奶油··|,直接用打蛋器打发至出现明显纹路状态··|--。

  • 淡奶油打发前一定要放冰箱··|,低温利于奶油打发··|--。打发时一定要随时观察··|,出现明显纹路且纹路不会消失即可··|,一定要避免打过··|,不然会水油分离··|,奶油变豆腐渣


将淡奶油分两次加入冷却好的蛋黄糊中··|,期间可以加入适当的朗姆酒增加冰激凌的香味··|,用刮刀轻柔翻拌奶油糊和蛋奶糊··|,完全混合即可··|,放冰箱冷冻3小时··|--。

  • 翻拌要轻柔··|,避免消泡··|,手法见视频

  • 朗姆酒的用量自己掌握··|,我喜欢酒味浓一点


冷冻3小时后取出··|,用打蛋器将冰激凌糊快速搅拌均匀··|,再放入冰箱冷冻1-2小时··|,然后取出再用上诉同样的方法搅拌冰激凌··|,最后放冰箱冷冻1小时以上就可以吃了··|--。

  • 搅拌时要快速··|,避免冰激凌液融化出现冰渣


吃之前可以让冰激凌回温几分钟··|,这样比较容易挖··|--。成品完全没有冰渣··|,细腻醇厚··|,香草的味道非常诱人··|,你可以根据喜好拌入坚果、蔓越莓干、葡萄干……也可以拌奥利奥、MM豆或者冻硬的棉花糖··|,创意多多自己发挥~


隔着屏幕你能感受到香草的香气吗|-··?夏天拍冰激凌真是分分钟就化了··|,边拍边舔手指~




- 浓郁口感巧克力冰激凌 -


我做巧克力类甜品都一个习惯··|,要浓郁!市面上的巧克力零食都一个毛病··|,少了一种甜中带苦的厚重感··|--。可以理解··|,毕竟好的巧克力贵··|,只有自己做才舍得下血本啊··|--。所以我做巧克力甜品从来不惜血本··|,为的就两个字“好吃!”


颜色越深味道越醇厚··|--。这款冰激凌是要抿嘴吃的··|,一定要用心感受冰激凌在舌腔融化的过程··|,极其美妙··|--。


做法和香草冰激凌几乎一样··|,区别就是把香草换成了可可粉··|,最后再融入一些巧克力块··|,以此增加冰激凌的风味··|,咻咻很喜欢这个味道··|,可以吃一个夏天也不腻··|--。


做法和香草冰激凌几乎一样··|,但还是重复一下怕你有不明白


- 你需要 -

安佳全脂牛奶 … 125ml

安佳淡奶油  125ml

白砂糖  25g(喜欢甜一点的可以加到40g)

蛋黄  2个

法芙娜黑巧克力  35g

法芙娜可可粉  20g

(两人一次分量··|,可根据实际情况翻倍制作)


- 做法 -


将20g可可粉筛入125ml全脂牛奶中··|,小火加热至可可粉完全融化··|,静置片刻··|--。

  • 不能完全沸腾··|,以免牛奶起皮

  • 牛奶建议用安佳全脂牛奶··|,味道比较香浓

  • 可可粉建议用法芙娜··|,谁用谁知道


将25g白砂糖倒入2个蛋黄中··|,用打蛋器搅打至蛋黄泛白··|,体积膨胀到1-2倍··|--。

  • 这步尽量多打一会儿··|,将更多的空气注入到蛋黄中


将可可牛奶液缓慢倒入蛋黄糊中··|--。

  • 边倒边用打蛋器搅打··|,以免蛋黄烫熟凝固


将蛋奶液倒回小锅中··|,小火加热··|,不停搅拌··|,直到液体变得浓稠··|--。

  • 加热的时候要随时观察··|,看到液体有沸腾趋势要及时离火··|,宁愿少加热也不要将鸡蛋煮熟了··|,这步可以很好的给蛋黄杀菌··|,去腥

  • 这步火一定要小··|,适时离火··|,以免巧克力焦了



静置5分钟后放入35g黑巧克力··|,搅拌融化后放凉··|--。最好放冰箱冷藏半小时以上··|--。

  • 等蛋奶液稍微冷却后再放入黑巧克力··|,以免巧克力遇高温出现水油分离··|,但也别等液体冷却后再放巧克力··|,这样巧克力会化不了的

  • 巧克力币我用的是法芙娜70%可可的··|,建议用60%以上的··|,会很醇厚··|,而且不会很甜

  • 放凉是必须的··|,不然一会儿倒入奶油中会让奶油融化··|,如果实在等不及··|,也至少要冷却到手温


将125ml淡奶油用打蛋器打发至出现明显纹路状态··|--。

  • 淡奶油打发前一定要放冰箱··|,低温利于奶油打发··|--。打发时一定要随时观察··|,出现明显纹路且纹路不会消失即可··|,一定要避免打过··|,不然会水油分离··|,奶油变豆腐渣

  • 如果你喜欢冰激凌甜一点··|,这步可以在淡奶油中加入15g白砂糖一起搅打


将巧克力糊分两次加入淡奶油中··|,用刮刀轻柔翻拌··|,直到完全混合··|--。

  • 翻拌要轻柔··|,避免消泡··|,手法见上文的视频


盖上保鲜膜放冰箱冷冻3小时··|--。


冷冻3小时后取出··|,用打蛋器将冰激凌糊快速搅拌均匀··|,再放入冰箱冷冻1-2小时··|,然后取出再用上诉同样的方法搅拌冰激凌··|,最后放冰箱冷冻1小时以上就可以吃了··|--。

  • 搅拌时要快速··|,避免冰激凌液融化出现冰渣

  • 这步虽然麻烦··|,但可以让冰激凌变得轻盈··|,也避免出现冰渣


非常好吃··|,纯正浓郁··|,你值得拥有!






也许你注意到今天文章里的奶制品都是安佳的··|,我很喜欢这个牌子··|,从黄油到奶油再到牛奶··|,我都经常买··|--。


做冰激凌建议用进口全脂牛奶··|,奶香浓郁··|,做出来的冰激凌味道也很纯正··|--。


担心胖的小仙女可以用脱脂奶代替全脂奶··|,脱脂不脱味··|,能减少95%的脂肪··|,这下你总能放心了吧··|--。


对应全脂和脱脂的液体奶··|,也有大包装的奶粉可以代替··|,冲泡特别方便··|,冷热冲泡都没有问题··|--。关键是都是从新西兰原装进口··|,哎…现在的国产奶真是让人头疼··|,所以在牛奶选择上··|,我承认我还是有点崇洋媚外呐~


顺便还要夸一下安佳的稀奶油··|,打发比较稳定··|,不像有些品牌的淡奶油容易出现豆腐渣情况··|--。而且这种250ml规格的包装做6寸蛋糕刚刚好··|--。以前我都是去超市买1l大包装的淡奶油··|,但每次打开后都来不及用掉··|,最后都浪费了··|,所以现在学乖了··|,就买这种250ml的规格··|,做蛋糕做冰激凌都刚刚好··|,推荐~




下一期教你做星爸爸的抹茶星冰乐

简单到超乎想象!


今天就到这里吧!

让我们这个夏天··|,有供应不完的冰激凌~





“关于做饭··|,第一次小心翼翼··|,第二次胸有成竹··|,三次五次后便随心所欲了··|--。吃饭本就很私人··|,不必过分苛刻··|,自己喜欢··|,吃得开心才最重要··|--。”


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